Με τον όρο ψυχρή έκθλιψη εννοούμε την εξαγωγή του χυμού με πίεση και χωρίς καμία προσθήκη θερμοκρασίας ανώτερης αυτού.
Άρα μιλάμε για ένα πολύ καθαρό και θρεπτικό έλαιο, λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών.
Συνήθως τα βρίσκουμε σε περιορισμένη διάθεση λόγω της ιδιαιτερότητας παραγωγής τους. Χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική, όσο και για καλλυντική χρήση.